四川富顺：豆花香里话振兴

新华社成都6月18日电（记者袁波(yuánbō)）每天清晨，豆花(dòuhuā)的清香总是弥漫在川南小城四川省富顺县的街头巷尾，唤醒当地人的味蕾。只见厨师一勺舀下去，色泽乳白(rǔbái)、绵软嫩滑的豆花便带着清亮的窖水，滑入碗中，再和蘸水一起送到(sòngdào)食客面前。 “一碗白豆花，伴着一小碟深红色的辣椒蘸水，再配上绿油油的葱花、藿香叶和一碗米饭(mǐfàn)，这就是(jiùshì)家乡的味道。”从外地返乡的王宗红在富顺县福善镇一家豆花店里大饱口福(dàbǎokǒufú)。 “富顺(fùshùn)豆花嫩、绵、白、香，这道(zhèdào)美食在富顺风靡了上千年(nián)。今年端午节，一天就卖了1900多碗豆花，还有很多人专门(zhuānmén)来买糍粑海椒蘸水。”四川省级非物质文化遗产代表性传承(chuánchéng)人李廷书在自家豆花店里热情地向外地游客介绍，富顺豆花的产生与其历史上发达的盐业(yányè)息息相关，“富顺豆花制作技艺”2007年被列入四川省级非物质文化遗产代表性项目名录。 富顺豆花(dòuhuā)配蘸(zhàn)水。新华社发　　豆花好不好吃关键看蘸水，富顺豆花的蘸水有辣椒、花椒，加上多种香料形成了香、辣、鲜、醇的味道。近年来，富顺制定规范(guīfàn)的生产流程进行规模化(guīmóhuà)生产，豆花蘸水等调味品年产值超10亿元。 “公司生产的富顺香辣酱、富顺豆花蘸水，远销新加坡(xīnjiāpō)、韩国、澳大利亚等国家，2024年营收2.27亿元(yìyuán)。”富顺县美乐食品有限公司行政经理陈涛说(shuō)。 为了从源头保障大豆原料供应，富顺大豆种植面积扩至20万亩(wànmǔ)，全年大豆产量达3.5万吨(wàndūn)以上，还建立了花椒、榨菜、辣椒(làjiāo)等配套食材基地。 近日，当地农民在(zài)收获春大豆。新华社发　　每年6月中旬至7月初是夏大豆的(de)播种时间，在童寺镇东禅村高粱大豆复合种植(zhòngzhí)示范基地，种植大户陈光德在田间忙碌：“每年种两季大豆，复合种植效益好，每亩有2700元左右的收入，今年计划扩种(kuòzhǒng)100亩。” 政策的支持更让(ràng)豆花产业“底气十足”。富顺县(fùshùnxiàn)农业农村局出台了《豆花产业发展三年行动方案》，设立500万元专项扶持资金，用于大豆种植基地建设、非遗传承人培养和(hé)品牌推广。 “目前，富顺县有豆花店超400家，带动(dàidòng)上万人就业，全年与豆花相关的(de)餐饮收入超35亿元。”富顺县商务局局长赵洪说，富顺县聚焦(jùjiāo)传统食品(shípǐn)产业提质增效，与西华(xīhuá)大学未来食品现代产业学院合作研发“即食豆花”，实现了传统豆花产业从“现煮堂食”向“速食”的生产模式转变。 目前，富顺“即食豆花”生产企业拥有数字化质控追溯(zhuīsù)豆花生产线，日均(rìjūn)产量8000至10000碗，年销售额(niánxiāoshòué)达500万元以上，实现了富顺豆花规模化生产、市场化销售的突破。 近年来，富顺还通过“产业(chǎnyè)+文化+旅游”的深度融合发展，让(ràng)这碗“老味道”焕发新活力，到富顺吃豆花成为了节假日新亮点。 “通过举办豆花文化(wénhuà)旅游节，游客从成都、重庆甚至广东专门来‘打卡’。”富顺县文化广电旅游局局长刘晓峰介绍，年初举办的富顺县2025年豆花文化旅游季以(jìyǐ)“安逸走四川·富顺豆花鲜”为主题，开展“千人豆花宴·万人流水席”等(děng)11项活动，奉上一场有品位、有趣味、有滋味的新春“文旅大餐”，吸引(xīyǐn)游客62万人次，旅游综合(zōnghé)收入2.8亿元(yìyuán)。今年端午，富顺县延续“豆香漫城”的热度，继续推出“集赞免费吃(chī)豆花”等特色活动，吸引了(le)众多外地游客前来尝鲜。 富顺豆花自川南(chuānnán)乡村起步，从家庭小作坊(xiǎozuōfāng)到工厂车间，从挑着扁担叫卖到连锁经营，富顺不断探索“标准化、连锁化、产业化”发展路径。富顺县副县长刘尧洪表示，富顺通过延链强链(qiángliàn)，发展餐饮、非遗技艺传承体验、特色(tèsè)民宿、观光休闲等产业，提升(tíshēng)豆花产业链的附加效益，努力让富顺豆花成为乡村振兴富民产业。